大橋禄郞 フォト＆エッセイ ブログ

「人生100年時代」だから、栄養士にはやることいっぱい。

恒例の、パルマローザ主催　新春スペシャルセミナーを

今年も担当させていただいた。

（2023年１月７日(土)　10時30分～17時30分

会場／かながわ　労働プラザ）

今年の演題は、

「『人生100年時代』の栄養士像を描く。」

「人生100年時代」は、一種の流行語であり、

キャンペーンのキャッチフレーズのようにもなっている。

しかし、歴史的には「人生50年時代」もあったし、

「80年時代」もあった。

私が子供のころ歌った『船頭さん』という歌は

「♬　村の渡しの船頭さんは　今年六十のおじいさん

年をとってもお船を漕ぐ時は　

元気いっぱい櫓（ろ）がしなる♪」

であった。

私が生まれた1936年ごろの

日本人の平均寿命は男46.92年、女49.3年であった。

そういう時代であれば、

６０歳は立派な（？）おじいさん、おばあさんであっただろう。

いま、孫やひ孫は別として

60代の人を「おじいさん」「おばあさん」と呼んだら怒られるだろう。

現在８６歳の私の場合は、

孫にも「おじいさん」とは呼ばせず、

ずっと「ロッキー」で通してもらっている。

ともあれ、

時代時代で「人生何年」などと、

なんとなくではあるにしても、

レースの距離を想定しておくことには意味がある。

ゴ―ルまでの距離がわからなければ、

スタミナの配分をすることさえできない。

そうはいっても、

寿命というものは結果論であって、

死の直前に「私は予定どおり100歳まで生きた」

と言い切る人は少ない。

高齢者に「長生きの秘訣はなんですか」

という陳腐な問いかけをする風習があるが、

これはいわば儀礼的な問いかけであって、

そこには科学的なエビデンスはない。

「毎日、晩酌をすることだよ」

「散歩を続けること」

「仕事を楽しんですること」

「恋心を持ち続けること」

などと、百人百様の答えがあろうが、

それは万分の一ほどの後づけ理由であるから、

ここでは、「ほう、そうですか」と

オーバー気味に共感しておけばよろしい。

今回の新春セミナーのメインテーマは、

栄養士が「人生100年」時代に、どう着いてゆくか、

いや、どう人々の健康を後押しするか、である。

戦前、戦後の栄養不足、体力不足の克服から

１９６０年代には肥満～成人病～生活習慣病対策へと

ポイントが移り、そしていまは、

フレイルや認知症対策をどうするか、

ということが問題となっている。

栄養士は職業柄、

「フレイルの一因は、たんぱく質不足」というところにだけ反応して、

それ「サバ缶だ」「肉や魚をしっかり」などと、

あたかも高齢者が言う「長生きの秘訣」のように

事態を単純化して、「秘訣化」してしまう。

健康支援者の支援の思想やスキルに、

ライフスタイルの見直し、

モチベーションの強化という要素が

絶望的に欠けているため、

健康支援者のそれぞれの分野で、

養成教育ができていない。

管理栄養士の資格試験に

行動療法やコーチングの考え方を取り入れる

という話を聞いたことはあるが、

そもそも、それを指導する教員の養成ができていないので、

水を上流から流すことなどできはしない。

生活習慣病にしても、つまるところはライフスタイルの問題。

そのことに気づきながらも、

真正面から対処しようとしないで、

遠目に見ながら、

話題を「食卓」の話に矮小化し続けてきたのが、

ここまでの、およそ６０年であった。

栄養士は、

ライフスタイルやモチベーションアップの専門家ではないが、

食行動の中にも、

ライフスタイルを向上させること、

モチベーションを高めることはたくさんある。

定刻に食事をとる習慣、

同席の人と語り合って食事をする訓練と習慣化、

献立の名称（主菜、副菜など）を覚えること、

1日にとりたい食品を覚えることなど、

一見、栄養学と離れるようなことも、

結果として人生を活性化する。

「人生100年時代」には

「身体的フレイル」予防以外にも、

「精神的フレイル」や「社会的フレイル」予防にも

栄養士がひと肌もふた肌も脱がねばならないことがたくさんある。

ほかに、適任者がいるのなら、

それらの人に任せればよいが、

1日3回の決まりごと（日常茶飯事）に

かかわれる人は、ほかにはいないのだから、

栄養士がやるっきゃない。

それは、栄養士にとって

生きがいを感じる楽しいことではなかろうか。

―――――――――――――――――

ここからは、

2023年１月8日に行なわれた「食ジム」の補足。

（第117回食ジム

　「『健康のカタチ』としての

身だしなみには、どんな方向性があるのか」

座長／三上聡美さん　横浜市技能文化会館。

詳細は影山なお子さんのブログ、

「スタンバイスマイル」を参照）

https://palmarosa.exblog.jp/

ここでは、新春の初夢として、

ＷＨＯ「健康身だしなみ委員会」からの諮問という想定で、

その評価基準をみなさんとあげてみた。

それを元に、整理してまとめてみよう。

「身だしなみの評価基準」　（第117回　食ジムによる）

＊ＴＰＯに合っていること（冠婚葬祭、仕事、ご近所など）

＊その人の体型、行動目的に合ったサイズであること。

　（フィット感、ユニフォーム、ゴージャス、シンプル）

＊（日本では）季節感に沿っていること。

＊素材にバリエーションがあること。

　　（保温性、通気性、強度、シワになりにくい＝ポリエステルなど）　

＊メリハリのある色柄であること。

　（健康な色の例＝白、赤、オレンジ、ピンク、青、緑、黄。

要注意の色は、グレー、茶、オリーブ色など）

＊コーディネートされていること。

　（３色以上になるときは要注意）

＊類型的でないこと。

＊デザインが古過ぎないこと。

＊シワやほころび、褪色が目立たないこと。

＊衣服は自分にもメッセージを送り続ける。

　（冴えないもの、古いもの、ダサいもの、

フィットしていない服、人には見えないインナーでも

自分のモチベーションや健康度を下げる）　

以上。

あなたの好きな外食ベスト３は？

食ジム第116回は、

「栄養士は、外食店利用のメリットを

どう認識し、どう健康支援に役立てるか。」をテーマとした。

　（2022年12月18日／日　横浜市技能文化会館）

　　　　　　　　　　　　　　座長／堀之内 文美

アドバイザー／大橋禄郎　　影山 なお子

進行項目は以下のとおり。

１．私が利用する外食店、トップ３。（１つでも可）

（味、雰囲気、サービス、入ったきっかけ、時刻、ほか）

２．私が外食店を利用する（あまりしない）理由。

３．多くの栄養士が、クライアントなどに

外食をすすめない理由を徹底分析！！

４．世界にアピールしたい日本の外食産業、

そのポイント20項目以上……。

５．健康支援者として認識しておきたい

外食・中食利用のメリット、デメリット。

参加者は全員、外食活用者だから

外食の利用状況についての発言が多く、

ここでたっぷり時間を使った。

この点が世の多くの栄養士とは違うところ。

そのため、時間を30分延長したものの、

「４」「５」については

ほとんど語り合えなかった。

そこでここでは、後半の部分について、

大橋の私見を提示しておきたい。

（前半の経緯については、

「活動結果レポート」にお任せしよう）

現在の栄養士が、

クライアントの外食利用について

どう評価しているのか、

充分な情報を持っていないのでなんとも言えないが、

私が食生活雑誌を担当していたころは（1970～2000年）、

ファストフードを中心とする「外食」や調理済み食品、

「ジャンクフード」（菓子パンやスナック菓子、清涼飲料など）が

急速に普及している時期である。

同時に、「成人病」が「生活習慣病」と言い換えられ、

肥満や高血圧症、糖尿病、胃腸病（胃がんなど）が

問題視されていた。

家庭では、自宅で調理をしないときは

「手抜き」などといって、

自戒したり言い訳をしたりする風潮があった。

外食を批判的に見るのは、

この時代あたりからではなかろうか。

もっと遡れば、一挙に明治維新あたりに……。

外食は、むしろごちそうだった。

大事なお客があると、寿司や鰻重の出前を取ってもてなした。

１９５０年代だったか、

地方の親戚を訪ねたら、

「東京から来てくれたのだから、ラーメンを取ろうのう」

と言って、町から出前のラーメンをとってくれた。

これには驚いた。

そういうこちらも、

アメ横でバナナを買ってお土産に持って行った。

のちに、自分が編集する雑誌に書いたことがあるが、

「成人病」は、外食をよく利用した人から起こった病気ではなくて、

家庭の食事をし続ける人から始まったものである。

日本人の伝統的な家庭食、別名「おふくろの味」は、

高血圧症（脳血管障害）や胃腸病（とくに胃がんなど）などを

発症させやすいという弱点があった。

ところが、当時のドクターや、その意を受けたマスメディアは、

「食の欧米化」が「成人病」「生活習慣病」を多発させていると

しきりに説いた。

それでいて「欧米化」の定義はあいまいなまま。

栄養士が、いまも外食にうしろ向きなのは、

この時代に刷り込まれた食事観であろう。

いま振り返れば、

生活習慣病がふえ続けたのは、

その間、日本人の寿命が伸び続けたからである。

「無病息災」とはいかず、

「有病息災」の人がふえたのである。

人生を50代で終わらせていた人が多かった時代から、

人生70年、80年ともなれば、

その分、有病率が高くなるのはやむを得ない。

関西のある著名なドクターは、

脳血管障害が多い東北地方では、

コレステロール値が高い人のほうが健康である、

という論文を書いていた。

米の多食は塩分過剰摂取につながるが、

肉や卵、動物性脂肪の摂取は、

米の多食にブレーキをかける側面があった。

結果として、

食が「欧米化」している人、

外食、中食を利用している人のほうが、

健康度が高い傾向がある、という皮肉な結果になった。

「外食・中食否定型」栄養士は、

家庭の食事のほうが栄養的には上質と

信仰的に思い込んでいるのである。

「欧米」とは、どこを指すかはわからないが、

欧米諸国圏には、けっして短命国は多くはないから、

見当違いもはなはだしい。

アジアの国々のうち、

「欧米食取り入れ型」が進んでいる日本、香港、シンガポールなどは

むしろ世界的な長寿国でさえある。

「外食否定派」には、

以下の社会の大変革が、ほとんど視界に

入ってはいなかったようである。

＊戦後、女性の社会進出が盛んになり、

　「専業主婦」が激減していった。

＊核家族化（都市への人口移動）が進み、

　家庭料理の伝承が一般的ではなくなった。

　（パンを主食とする「日本型パン食」が生まれた）

＊〝電気冷蔵庫〟や電子レンジが普及し、

「食べたいときが食事どき」になった。

（氷を使う冷蔵庫はあった）　

＊こういう背景を反映して

外食・調理済み食品（のちに「中食」と呼称）産業が普及した。

その結果、そのバリエーションにおいて、

品質において、内食（うちしょく＝家庭食）に

劣るところはまったくなくなり、

いまでは質量において、家庭食を超えている。

この議論の根本的な問題は、

そもそも「好ましい食事とはなにか」という基準がないままに、

外食はエネルギーのコントロールがしにくい、

塩分や脂肪が多いなどと、

イメージで論じ続けている能天気ぶりである。

「内食（家庭食）はよくて、

外食はよくない、などというアバウトな議論を続けていて、

理系の人間として恥ずかしくないのか」

もし、いまもそういうガラパゴス的栄養士がいるとしたら、

そう言ってやりたい。

そのような栄養士がほんとうにいるのなら、

ガラパゴスに連れて行って

進化の止まった動物として

ゾウガメと並べて観光資源にするしかない。

どういう食事が好ましいのか、

その基準さえわかっていれば、

食事をする場所は、地球上であれ、

月面であれ、その点は問題にはならない。

栄養士は、

好ましい「食事のスタンダード」を普及させることこそ、

最大の使命ではないのか。

さて、話し合いが充分にできなかった

「４．世界にアピールしたい日本の外食産業、

そのポイント20項目以上……。」

について、みなさんがあげたものに加えて、

あれこれをあげておこう。

【日本の外食・中食の利点】

＊外食店のバリエーションやアレンジが豊富。

和洋中華、インド、韓国などなど。

ルーツを超えて豊かなバリエーションを生み出している。

トンコツ・サッポロ・博多ラーメン、つけ麺、

カレーうどん、カレーパン、カレーラーメン……。

中国人が「ラーメンは日本料理」と言うのはもっとも。

＊ファミリーレストランが普及する一方で、

　伝統的な専門店も存続している。

　日本料理店、寿司、郷土料理、日本そば、天ぷら、

ウナギ、釜めしなど。

＊衛生管理と清潔感。

食器の種類とデザイン、包装、

おしぼりの提供など。

＊フードサンプルの楽しさ、わかりやすさ。

＊主食の小盛り、普通盛り、大盛りのオーダー対応、

お替わり可能。レディースセット、キッズセットなど、

利用者に合ったメニューの準備性。

＊（最近はどこでも、とは言えなくなったが）

　緑茶や麦茶、水などはお変わり自由。

＊テイクアウトのときの、メニューをぴったり収める

容器の形状とデザインの豊富さ。

＊会計が明朗、正確で、対応もていねい。

さて、まとめとして、

「５．健康支援者として認識しておきたい

外食・中食利用のメリット、デメリット。」とは……。

＊もともと、天ぷらも、すき焼きも、カレーライスも

牛丼も、ギョーザも、

外食から家庭の食事に採り入れられたものである。

その意味では、外食は日本人の家庭の食事を

どれほど豊かにしているか、計り知れない。

＊家庭の食事のマンネリズムを緩和する効果。

　家庭にもよるが、

　10年１日のごとく、

　同じメニューを繰り返しているケースは少なくない。

　外食利用は、栄養的にも、心理的にも、

　ワンパターン化を防ぐ効果がある。

＊外食は街の様子、店の特徴など、

　情報収集の機会にもなる。

　「今度、あの店に入ってみよう」

　「次には、あのメニューを選ぼう」など、

　認知機能を刺激する機会となる。

＊かつてそうであったように、

外食・中食から、

わが家のメニューに取り入れるものは少なくない。

ちなみに、私の外食利用は月10回ほどで、

およそ20店舗が対象。

天ぷら、インドカレー（サラサラ系）、うな丼、

豚カツ、麦とろ＋焼き肉、カレーそば、

ジャンボ餃子、中華系数店、地ビールとアメリカ風料理、

串揚げ、刀削麺、ファミレス数件（貝柱のマリネ）

日本栄養士会なり、

地域の栄養士会なりが、

「栄養士のための外食お楽しみツアー」を

継続して行なうことをすすめたい。

パルマローザなら、即、対応できるだろう。

かくいう大橋も、外食コーディネーターとして、

いつでもお役に立てる。

その結果として、

日本人の健康度が、さらにアップすることを約束する。

座間味島よ、See You Again．

去る10月5日（2022年）、那覇滞在中に

日帰りで座間味島を訪ねた。

2015年7月以来、７年ぶりである。

長らくお世話になった島のペンションも

とっくにクローズしてしまったから、

そんな慌ただしい島訪問にならざるを得なかったが、

日帰りで取って返すとは、

いかにも島を軽く見ているようで、

島には申しわけない気がした。

ともあれ、久々にここに来ることができた。

いつも思うことだが、

「ここには何回目だろう」と

当てもなく振り返ったりするが、

ログブックの十数冊をチェックするヒマはないから、

座間味訪問回数は永遠に不明である。

それでは釈然としないので、

初座間味島はいつであったかと記録を調べたら、

1973年8月24～30日、

東京潜泳会の仲間と10人で訪れたことがわかった。

このクラブの発足は1964年だから、

9年目にして、

ようやく沖縄の海にたどり着いたことになる。

もう、これまでのようには、

ここには通えなくなる可能性もあるので、

座間味島での海体験を記録しておこう。

小学校以来の仲間とつくった《東京潜泳会》という

スノーケリングクラブが、

座間味にたどり着くまでには、

神奈川県の三浦半島、

静岡県の伊豆半島、

東京都の伊豆七島のうちのいくつか、

やや遠出しても南紀の串本、

四国の土佐清水、

日本海では佐渡島などを潜り歩いていた。

サンゴの海を知らぬままに

海の旅を続けていた者たちにとって、

座間味島の美しさは、まさに絶句である。

いや、正確に言うと

「大変、大変」と叫ぶことにもなる。

初めてこの島を訪れた女性会員が、

海の中をのぞいた瞬間に発した二言が

「大変、大変」である。

ウエットスーツを着始めていた私は、

浅瀬で事故でも起こしたのかと思って駆けつけたら、

海中の魚の種類と数の多さに驚いたゆえの絶叫だった。

のちに私は、

ダイビング雑誌の連載記事の中で、

このときの海中の様子を

「魚図鑑の綴じ糸が切れて、

各ページが散乱しているよう」と書いた。

さて、座間味島への旅。

年に1回のときもあるし、3回のときもあるし、

行かなかった年もあるし、だから、

年1回×49年＝49回というわけにはいかない。

推計だが、多くて35回、

少ない場合は25回というあたりでは、なかろうか。

それでも、25回ほど通えば、

「古座間味」というビーチの地形も

季節ごとの魚の種類もわかってきて、

水中カメラマンにとっては

スタジオ的に、使い勝手のよい場所になる。

スキューバダイバーは

もっぱら海底を目指すが、

それを何回か経験している過程で、

光がたっぷり届かないそういうエリアは、

自分の趣味には合わないと思うようになった。

その結果、ますますスノーケリングの特性を意識し、

海面周辺、さらには海面と海上の両方を写す

「半水面」という撮影法を自分の特技とするつもりで、

そのエリアをウォッチングすることにした。

東京潜泳会も「スノーケリングの東京潜泳会」と

名乗るようにした。

このように撮影エリアを絞ったおかげで、

自分のレパートリーや表現力に

オリジナリティが出てきたし、

そこそこ納得のいく写真が撮れるようにもなった。

実際、ここで撮った写真は

コンテストに入る比率が高くなった。

以下に、それらの作品を掲げておこう。

昼下がりのミズクラゲ

富士フィルムコンテスト／ネイチャー部門

銀賞　（1986年）

富士フィルムのフォトコンに最初に入選したのが

この作品である。

これは古座間味ビーチではなく、

阿佐というビーチで撮った。

魚になる術

ＮＨＫテレビ「遊々専科」

（1989年放送。30分番組）

この番組は、

本業のある人が、

どんな余暇活動をしているかを紹介するシリーズで、

どういうルートなのか、

私のところにもコンタクトがあって、

座間味行きのツアーを

取材班が訪ねるということになった。

このころは、

東京潜泳会を後輩に任せて、

私は《スノーケリングピープル》

というクラブを運営していた。

ツアー中の私たちのグループに、

天野慶子さんというアウトドア系のライターが加わり、

この人にスノーケリングを教える、

という設定だった。

この番組は毎月、週末の夜に放送された。

おもしろかったのは、

私自身、初めて見る映像に集中しているのに

あちこちから電話が入り、

「クラブに入れていただきたい」と

申し込んでくるのだった。

録画はしていたが、

本人は、この段階では放送内容を

ほとんど見ているヒマがなかった。

わんマンショー

第29回よみうり写真大賞

一般の部　1席

（2008年）

入選作品は『読売新聞』に載った。

ペンションのオーナーと、

飼い犬のサランの協力を得て撮った1作。

自分では、タイトルのネーミングが

うまくいったと思っている。

フエダイ夏模様

富士フィルムフォトコンテスト／ネイチャー部門

優秀賞（2009年）

しばしば聞かれることの定番は、

「いままで行った海の中で、

いちばんきれいな海はどこ？」

海にもいろいろの評価基準があるから

いちがいには言えないが、

透明度、魚の種類と数の多さ、

魚との距離、砂地の輝きなどで言えば、

座間味島は

モルディブにも、カリブにも、

トラック島にも、フィリピンのあちこちにも

負けることない、と答えている。

2023年以降、

ふたたび座間味島に渡ることはあるのか。

それはモチベーションの問題というよりも、

何を、どう撮るか、というアイディアの問題である。

あなたは、夕食後、いかがお過ごし？

第115回「食ジム」が終わった。

（２０２２年１１月２０日　10時～17時／横浜市技能文化会館）

タイトルは

「栄養士は、余暇に関する話題力をどう磨けばよいか。」

座長／大橋　禄郎　

アドバイザー／影山なお子さん

「余暇」「余暇活動」の定義をしっかりしようと思うと、

そうとうなボリュームになるが、

この日の話し合いでは、以下のように定義しておいた。

【余暇活動】　

「仕事以外の、自分の自由になる時間に行なう

行為・行動・活動うち、習慣的・継続的なもの。

ごろ寝、テレビ・ラジオの視聴、インターネット、飲酒、

読書、運動、スポーツ、歓談、ショッピング、旅行、観劇、

映画鑑賞、コンサート、学習（語学、料理、音楽、習字）、

パチンコ、ボランティア、グループ活動、その他の趣味など。」

さて、当日の進行は以下のとおり。

１．私の余暇活動歴――そのきっかけから、今日まで。

　　（または、途中でやめた理由、余暇活動経験なしの理由）

２．人の余暇活動で、うらやましいと思ったところ、

学びがあったところ。（ジャンル、活動している人）

３．余暇活動の話題で、どうしてもついていけないジャンル、

こんな事例（例＝ギャンブル、信仰、政治活動……）。

４．人の趣味や余暇活動を話題にしたり、

話題を広げたりするきっかけとして、

どんな問いかけが有効か。

５．余暇活動が健康維持やライフスタイルに

プラスになるとすれば、どういうところか。

まずは、「１」で、みなさんの余暇体験からうかがった。

この食ジムに継続して参加している人たちだから、

余暇活動のゼロの人はいない。

それと、事前に「余暇活動」の定義をしておいたので

イメージしやすくなったようで、

みなさん、複数の余暇活動をいきいきと紹介してくれた。

人の余暇活動を引き出す「話題力」とは

このようなものである。

みなさんのお話を聞いていて、

やはり「レクリエーション型」が

少なくないことが再認識できた。

「レクリエーション型」は大橋のとりあえずのネーミング。

クラスメイトや同僚、かつては県人会などを通じて集まった人が、

そのときどきで、旅行や会食、カラオケ、観劇などを楽しむパターン。

日本に多いカタチではなかろうか。

ときには、ゴルフや囲碁や、メインとなる活動がありながら、

なんとなく、それ以外の活動へと移っていくこともあるとのこと。

そう言えば、

私がスノーケリングを始めたのは、

幼馴染が、メインとしてきた登山をやめて

スノーケリングを始めるとき、

彼が持っていた登山クラブの規約を元にして、

スノーケリングクラブ用の規約を作ってやったのが

きっかけであった。

レクリエーション型は、

テニス、ゴルフ、登山、ハイキング、ダイビング、釣り、

楽器演奏、短歌、俳句、絵画、語学、ボランティアなど、

単一テーマにかかわっている人から見ると、

根無し草のように浮遊していて、

計画性も継続性もないように見えるが、

余暇活動がないよりも、よほどいい。

実際には、このカタチいちばん多そうだが。

レクリエーション型は、

言わば、予備校のようなもので、

そこから自分の好みの余暇活動を見つけてゆく人は多い。

そうだとすると、

ごろ寝にしろインターネットにしろ、飲酒にしろ、

それを習慣にしている人でも、

ちょっとしたきっかけ、

たとえば街のポスターとか、

健康支援者の問いかけとかによって、

次のアクションが引き出される可能性が

ないとは言えない。

かつて問題になった「ごろ寝族」は、

人との関りがないために、

「ボケ～っと状態」が何年間も続いてしまう。

無風の密室にぶら下がった風鈴みたいなもので、

チリンの「チ」ほども、音が出ることはない。

今回の食ジムでは、

食事相談を受けるクライアントにも

休みの日もごろ寝をしているという人がいる、

との事例の報告があったが、

これが大きなヒントを与えてくれた。

そうか、「ごろ寝」ってなんだろう、

人間、夜間に普通に睡眠をとっている人が、

休日も朝からずっと寝ていることができるのだろうか。

「ごろ寝」の行動分析をした研究者はいるのだろうか。

どこで寝るのか、自分の寝床か、リビングのソファーか、

ベランダか、畳の上に直（じか）か、

日によって場所を替えるのか、

いずれにしろ、なぜ「そこ」なのか。

横になるときは、上向きか、横になるのか、

枕を使うのか、肘枕か、座布団か、その他のものか。

目はつぶったままか、あいたり、閉じたりか、

近くにテレビ、スマホ、雑誌、本、その他があるのか、

それらを見たりするのか……。

このあたりの実態をつかまないと、

「ごろ寝」を、アタマから非生産的な行動と

判断してよいのかどうか、

結論は出しにくい。

食事相談のとき、

クライアントにさりげなく「ごろ寝の技」を聞いてみたい。

もっとも、「たかが、ごろ寝」について問いかけたりすると、

こちらの真意を知らないほとんどの人は

いぶかしく感じるはず。

こんな場合は、ときに「誘い水」が必要になる。

「あら、私もごろ寝が好きなんです。

だから、家族に『具合悪いの？』ってよく聞かれてしまう。

◎〇さんは、寝不足解消派ですか、考え事派ですか。

私みたいな『なんとなく派』ですか。

ほかに、なにかあるのかしら？」

特定保健指導の場合は、

そんなことに時間を使っていられないかもしれないが、

「ごろ寝」を分析することによって、

原因や傾向、そして対策が見えてくるかもしれない。

場合によっては、「余暇活動」として、

一定の市民権を得るほどの要素が見つけられるかもしれない。

問いかけ方によっては、

クライアントの気づきを促したり、

モチベーションを引き出したりすることが

できるかもしれない。

「余暇」は、とかく「余った時間」と受け取られ、

「自分の自由になる時間」（自由時間）

すなわち「余裕のある時間」との意味が軽視される。

それでは困るので、

私は「予暇」と、充てる字を変える提案をした（1995年）。

ヒトは、そして少なからずの動物は

以下のいずれかの行動をして日々を過ごしている。

１．生物的行動

睡眠・休養、沐浴・水浴、運動、摂食、身づくろいなど。

２．社会的行動

生産・消費、食生活、社会参加、学習、介護など。

３．文化的・保健的行動

休養、娯楽、趣味、学習、健康法、通院。

（行動には重なる部分あり）

これらのどこが欠けても「健全性」は低減する。

したがって、「３つの時間帯と行動」を

セットとして考える意味で、

「予暇活動」とネーミングした。

さらに言えば、

私が提案する「健康の6大要素」のうち、

「４．ストレスコントロール」

「５．よい人間関係の維持」

「６．生きがい」は、

「ヒト」から「人間」となった現代人の健康を

維持することを目標としている。

（従来の健康の3大要素＝１．栄養　２．運動　３．休養）

予暇活動（ここからは「予暇」と表記）は、

生活習慣病対策のため、という範囲にとどまらず、

豊かな人生のベースとなるという点がポイントである。

「予定しておきたい時間」という意味である。

健康・食事相談において、

ここにいっさい触れることなく、

食卓上や食生活の範囲で行き来するのは、

もはや時代遅れ。

特定保健指導も、栄養士養成校も、

時代についていけていないのが現状である。

食生活の中にも、

予暇活動の要素は数えきれないほどある。

定刻に食卓につく習慣は、

スポーツ試合のキックオフやサイレンなどと同じこと、

コンサートや映画の開演時刻と同じこと。

食卓のトークには、

娯楽も学習もレクリエーションも含まれる。

食卓のリーダー（お父さん？　お母さん？　

お兄さん？　お姉さん？）の養成には

国家試験や資格制度はいらない。

しかるべき機関（行政か）が、

しばしば講習会を開けばいい。

（「寝たきりにならないための食育教室」に

追加するとか）

同時に、話力のある栄養士、健康支援者は、

あるときはクライアントに、

あるときは家族に、

あるときは友人、知人に

こんな問いかけをしてみよう。

「夕食後は、どのようにお過ごしですか」

「食材のお買い物は、どういうところで？」

「土日の定番的な過ごし方は？」

「週末のご予定は？」

（連休、お正月、春休み、夏休み……）

「公休は、どのようにお使いになりますか」

「お仕事以外のご予定やお楽しみは？」　

「お子さんに教えたいご趣味とかはありますか」

「国内旅行でお好きなところは？」

「海外出張とか海外旅行とかのご経験は？」

「宝くじで1千万円当たったら、どのように使いたい？」　

「お好きなお花は？」（歌手は　俳優は　スポーツ選手は）

「地球の最後の日に、おなかいっぱい食べたいものは？」

モチベーション・アッパー、誕生す。

食コーチングプログラムス主催の

《ロッキーサロン》３回シリーズ

「モチベーションを高める『言語アプローチ』」は、

2022年10月30日、

第３回の

「『モチベーション・アッパー』としての思想とスキル。」

をもって終了した。（かながわ労働プラザ）

第１回　「モチベーション入門」（８月28日／関内ホール）　

第２回　「自分や人のモチベーションを高めるために

基本となること。」　（９月25日／かながわ労働プラザ）　

モチベーションについては、

別のテーマの講義の中でも触れることが多く、

ずっと考え続けてきたテーマである。

今回、「３回シリーズ」としていただいたおかげで、

さらに思考を深めることができた。

その１つは、モチベーションについて

アブラハム・マズローの「５段階欲求説」を

下敷きにして考えてみたこと。

すると、モチベーションというものの理解が深まる。

そもそもモチベーションというコトバには、

いろいろの意味がある。

「（行動を起こす）動機」「動因」「刺激」「意味」

「意欲」「やる気」「きっかけ」などなど。

日本の社会では「意欲」「やる気」などの意味で使われることが多い。

では、「行動」とは何か。

ここでは行動療法の考え方が参考になる。

行動には「見えない行動」と「見える行動」があると……。

「見えない行動」とは、脈拍、血流、血圧、感情、思考など。

もちろん睡眠も夢も、立派な（？）行動である。

ここでおもしろいのは、

脈拍や血流、血圧などの生物的、生理的現象も

「行動」と考えるところ。

そうなると、草木が幹や枝を伸ばしたり

葉や花を開いたり散らしたりすることも

「行動」ということになる。

「植物も行動する？」

そう、立派に行動しているではないか。

花を開いて虫や鳥を惹きつけたり、

タイミングを見計らって果実の香りや甘味を濃くしたりして、

鳥を誘い、タネを遠くに運ばせたり。

もっとさかのぼれば、光合成によって

地球上に酸素を供給して、地球の環境をつくっている。

ものすごく大規模で意欲的な行動である。

そう、植物も

しっかりモチベーションをもって行動しているのである。

こういう話は、準備性のない人にうっかり話すと

精神科を受診するようにすすめられるから、

「隠れモチベーション・アッパー」内の

秘話にしておくほうがいい。

（「モチベーション・アッパー」なる造語も

今回、初めてタイトルに使った。

「熟語」としてのアピールである）

ここで、「５段階欲求説」の話に戻る。

人間のもっとも基本的な「欲求」

（つまりモチベーション）とされる「生理的欲求」は、

行動療法でいう「見えない行動」であり、

第２段階の「安全への欲求」もまた、

「見えない行動」である。

「見えない」ことは、行動の弱さとは無関係で、

むしろ、行動の原動力となり

個人の生命力となり、

人生の量と質を左右するものともなる。

そして、栄養士、健康支援者とは、

人の「生理的欲求」（食欲や食行動）や

「安全への欲求」（体調管理、病気予防、健康維持など）に

深くかかわる職業である、ということ。

今回のサロンで強調することができたのは、

従来の「栄養指導」「食事相談」は、

「５段階欲求説」の第１・第２段階をフォローするものである。

しかしそれは、人の社会活動の基盤となる部分であって、

そこは出発点。

「餅は餅屋」の格言のとおり、

栄養士、健康支援者の守備範囲はここのところだが、

人の欲求、モチベーションは、

さらに社会参加へと向かう。

「栄養指導」しかできない栄養士は、

「５段階欲求説」も、

人のモチベーションというものについても

ほとんど考えていないので、

人の欲求は「病気にならないこと」や

「健康になること」にあると思い込んでしまうのである。

その結果として、

食事相談の話題はもっぱら食卓中心となり、

「食事の前に野菜をしっかり食べましょう」

「ご飯は30回は噛みましょう」

「お酒はお水と交互に飲みましょう」

などと、噴飯もののアドバイスを

10年1日のごとく、100年でも繰り返す。

レパートリーが少ないというのは、

なんと退屈なことか。

《ロッキーサロン》では、

5段階欲求説がいう「社会参加への欲求」や

「（周囲に）承認（リスペクト）されたい欲求」を

視野に入れて食事相談や健康支援者を行なうと

相談の効果があがること

（相手のモチベーションをあげること）、

そして、結果として、

自分もリスペクトされる可能性が高い、

というところへ着地した。

「夕食後はどのように過ごされるのですか」

「お得意のお料理は？」

「ご家族で外食をなさることは？」

「週末のご予定などおありですか」

「お正月はお出かけになるのですか」

「ご趣味とかは？」

「奥様はなんとおっしゃっていますか」

食事相談というステージで、

それほど脱線しない、こういう問いかけは、

「安全への欲求（病気予防や健康維持もその１つ）」から

ステップアップして、

社会性への欲求を〝刺激〟することになる。

（刺激＝動機づけ。モチベーション）

ただし、である。

世間一般は、栄養士を「栄養素の語り部」と見ているから

相手に奇異な印象を与えないように

さりげなく、さりげなく

話題を広げる必要がある。

この話力は、難度がそうとうに高い。

トレーニングなしでは実践には使えない。

もっと言えば、趣味を持たない者が

人の趣味を尋ねるなどというのは、

おこがましい。

「頭（ず）が高い!!　下がれ」である。

したがって、

この話力は、食事相談用のマニュアルにはできない。

出し惜しみしているようだが、

「生兵法は大けがの元」である。

（「なまびょうほう」＝身についていない知識や技術を

振り回すと大失敗をする、という意味）

それでも、コツコツ続けていれば、

水は下流に流れるものだから、

20年後、50年後には、

食事相談はいまよりずっと楽しく、

クライアントを刺激するものになるはずである。

そうなれば、

「モチベーション・アッパー、あっぱれ!! 」

である。